最接地气儿的私房菜 ，终于知道吃啥了！

摘要：

尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、 尖椒150g、葱姜适量

调料：花椒粉一小勺、料酒两大勺、生抽一大勺半、郫县豆瓣酱半大勺、香油一小勺、盐和鸡精适量

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末。(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末。(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜。

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油。(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散。

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

香辣土豆牛肉

原料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)、姜一块、蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

1、材料准备好。

2、胡萝卜、土豆、青椒切块备用。

3、姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段。

4、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。

5、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水。

6、随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干。

7、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。

8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

9、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

10、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

11、转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时。

12、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

13、放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌。

14、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。

鱼香肉丝

原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜(适量)

调料：葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉(适量)

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

农家小炒肉

原料：带皮五花肉400克、青红椒各1个

调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

鸡肉炒菜花

原料：鸡胸肉、菜花

调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。