8道热门菜，靠它们俘获伴侣胃！

摘要：

土灶炸鸡

旧方法：

小时候，我常常坐在奶奶的炉子旁，看她把宰杀切碎的土鸡块放在柴火锅里煎。扑鼻的香气一直让我难以忘怀，所以我就用了奶奶的土法。这道菜的制作勾起了很多食客的童年回忆。

材料：

农家鸡750克，鸡杂碎（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克）、鸡腰肉2块。

调味料：

材料A（八角、花椒、香叶各3克，肉豆蔻5克，肉桂15克），干红椒结，韭菜，海天酱油各5克，葱段各5克，姜各5克切片、蒜粒15克，东固一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，香油、精盐各6克，味精2克，开水700克，25克菜籽油。

1。将土鸡宰杀备好，切块，用水浸泡5分钟，除去血水，沥干。

2。加热干净的平底锅，倒入菜籽油。加入葱片、姜片、蒜粒、辣椒结、A料炒香。然后加入鸡块、鸡内脏和鸡腰肉，炒5分钟。倒入老抽和老抽，加盐炒至鸡块皮收缩，加入料酒，加入热水烧开，转小火，加入胡椒粉，盖上锅盖，小火煮小火煮30分钟，加入味精，淋上香油，撒上香葱，装在蓝花瓷盆里。

红烧牛肉

【主料】牛筋三斤，葱，姜，蒜

【辅料】葱、姜、蒜、绍兴料酒200毫升、酱油100毫升、老抽50毫升、盐两汤匙、味精、冰糖、干山楂片

香料：肉桂3段、桂皮3片、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片

【怎么做】

1。先将牛筋洗净，用冷水浸泡一个小时左右。

2。将牛里脊肉放入冷水锅中，煮沸后煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；然后取出并用清水冲洗。

3。继续上一步两次，直到牛肉上的泡沫被洗掉。

4。将香料用纱布包进小袋子里，或者放入香料盒中；换锅水，放入葱、姜、蒜和调料包；加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖。

5。加入牛筋，大火煮30分钟。

6。然后将牛肉放入炖锅中，小火煮1小时。牛肉半熟时，加入适量盐调味。 （炖的过程中可以放几片干山楂片，可以去除腥味，让牛肉煮得更快。）

7。将红烧牛肉放入卤汁中浸泡1小时以上，更入味；食用前让它冷却并切成块。食用时，蘸酱食用。

茄丝

【主料】紫皮茄子

【辅料】蒜3瓣、辣椒末2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽酱油1茶匙、醋1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙, 鸡精1/3茶匙

【怎么做】

1。先将茄子洗净，切成两段。茄子不需要削皮，但需要彻底清洗。

2。将茄子放入蒸锅中蒸至熟。

3。将大蒜去皮，切块；将切碎的花椒、香油、花椒油、生抽、陈醋放入蒜碗中，然后加入盐、鸡精、白糖、冷开水，搅拌均匀，形成酱汁。

4。蒸好的茄子冷却后，用手撕成条，放在盘子里。

5。将茄子倒入调味汁即可食用。

秘制酱排骨

第1步制作酱汁

1。锅中放入1公斤色拉油。当温度达到 50% 时，加入洋葱和大蒜各 250 克。用中火炒至大蒜变成金黄色。去掉大蒜和葱。 ，然后加入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克，干黄椒20克），用小火炒出香料香味，服用取出香料，将上述材料沥干油，打成粉。

2。取步骤一炒好的色拉油500克，烧至40~50%热时，加入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记酱油、王致和红腐乳各250克和香料用中火将面粉炒至酱汁和油混合均匀。加鸡精100克、味精50克调味。作为酱汁。

第2步处理肋骨

1。取猪排15公斤，洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆中，倒入冷水浸泡2小时，捞出水，放入冷水中锅里，加入洋葱。姜片、姜片、酒各500克，用武火煮沸，撇去浮沫，取出排骨，洗净。放入锅中煎至外脆内嫩。

2。土豆切条，放入油中炸至金黄色，备用。

第三步高压排骨

取一个特大高压锅，锅内放2个竹席，放入所有排骨，倒入适量酱料，倒入水，盖上锅盖，大火加热至冒蒸汽，改成中火加压5分钟，关火再煮5分钟。

第四步：拿食物

顾客点餐时，将排骨8块，炸好的土豆条，还有压排骨的汤汁250克放入锅中，大火烧至汤汁很浓稠，关火，盛出服务。

盐水鸭

【主料】鸭

【辅料】碱面、盐、胡椒粉、五香粉、葱、姜、八角、香叶、白醋、米酒

【怎么做】

1。先把鸭子洗干净，冲洗十分钟，去除血迹。

2。留下爪子、翅膀、内脏、头部和颈部（你可以省略颈部和头部）。头部要用碱面反复清洗、冲洗，直至没有粘液为止。

3。锅中加入盐、花椒、五香粉，小火炒至盐微黄，出香味。将鸭各部位均匀撒上花椒和盐，按摩片刻，装入塑料袋，冷藏三个小时以上。

4。将葱打结，生姜拍碎，将八角、香叶放入锅中煮沸。用一汤匙白醋和一汤匙盐调味。用大火煮沸，然后用小火煮20分钟。

5。将腌制好的鸭子用冷盐水浸泡两个小时，取出晾干一个小时左右。

6。将撒好的姜片和半碗米酒放入卤水中，将鸭子放入，大火煮沸，撇去浮沫；把火调小，不要煮沸，小火煮约30分钟。

7。将红烧鸭取出晾凉，切块。

剁椒皮蛋

【主料】皮蛋4个

【辅料】生抽、香菜、辣椒碎、辣椒油

【怎么做】

1。香菜洗净切碎；

2。将皮蛋切成四等分，放入盘中；

3。将香菜和辣椒碎放在皮蛋上；

4。倒入适量生抽和一勺辣椒油调味。

土鸭蛋

1。将土鸭蛋放入冷水锅中，小火煮15分钟，取出，冲洗干净，冷却后剥壳。用刀将它们一张一张地切成厚片。

2。干净的锅中，油烧至40%热时，将切好的鸭蛋片拍上一层生粉，放入油锅中。炸至金黄色后捞出，沥干油。

3。锅内留底油，先加入姜米、蒜米、蒜苗、花椒圈、野花椒、盐、味精、鸡精炒香，然后将当地鸭蛋片放入锅中，放入蒸好的鱼。油与老干妈豆豉，炒匀即可食用。

姜炒青鸭

这是一道典型的湖南家常菜。主料、辅料均采用湖南本地食材，凸显乡土风味。采用当地生姜来点燃鸭肉的香味。此菜麻辣鲜香，开胃开胃，非常适合夏季餐桌。非常受欢迎的菜肴。

用料：鸭肉500克，生姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克、盐4克、5度湖酒100克、味精各1克、鸡精、八角粉、辣椒酱5克、生抽15克、蚝油5克、花椒2克、土青10克胡椒。

制作方法：

1。将清洗干净的鸭子去掉主骨，切块，加生抽5克、湖酒50克腌制入味；小米、青椒切段；将生姜切成小块；将蒜叶切成小块。

2。热锅烧热山茶油（更多湖南特色菜可上汤街湘菜网找到），将鸭块炒至熟，盛出。

3。锅中油烧热，放入姜片，炒香，加入小米椒、青椒，加盐翻炒，加入鸭块翻炒，煮湖酒50克，加入啤酒100克，待汤汁变稠时，加入味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，倒入10克生抽、辣椒酱，加入蚝油翻炒均匀，起锅装盘。