酱包瓜用未成熟嫩甜瓜作外衣,以莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝为馅,装入酱好的瓜皮内缝后,鲜脆清香,酱味浓郁。
杨氏酱肉包,满嘴留香
酱肉包子
酱肉包子是一道美味的汉族小食。味道咸甜,做法简单,老幼皆宜。 锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;将发酵好的面团取出排出空气,搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
菜品特色
味道咸甜,做法简单,老幼皆宜
酱肉内馅材料:
1、鲜肉沫
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
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重庆酱肉包子配方?
你好我是东东小厨,我来回你的问题,关于重庆酱肉包子具体配方和做法如下:
具体步骤: 步骤一:先把带皮五花肉煮30分钟,肉皮软了就可以,切成黄豆大小的粒状,肥瘦比例最好4:6。
步骤二:锅里不用放油,小火把油逼出来,姜末也一同炒,肉变微黄后,加入调料,炒上色。
步骤三:在加入香菇末,重点加入3-4勺刚才煮五花肉的汤,微微收汁就好。凉后放进葱拌入,冰箱冷藏20-30分钟
步骤四:把面分成30 g左右的剂子,满满一勺,包一个包子。
步骤五:我垫了玉米叶不粘锅。我垫了玉米叶,可以不粘锅,水烧开蒸15分钟。
步骤六:蒸好15分钟关火,不要开盖子,再焖5分钟,不然会缩回去。
具体食材:
1.全麦粉250g 2.高筋粉250g 3.酵母5g 4.盐2g 5.奶粉10g 6.带皮五花肉400g
7.大葱3根 8.香菇大概 8-9个220g 9.白胡椒 3-6g 10.酱油 2勺 16-20g
11.麻油1勺6g 12.老抽1勺8g 13.十三香5g 14.姜末10g糖15.甜面酱1勺6g
以上是我回答的内容,希望对你有所帮助。
你好,我是吃货小本本。嘿嘿嘿,很高兴回答这个问题。重庆酱肉包子,是我早上很喜欢的一款早点,而且作为一名吃货,爱吃的东西怎么能不知道是怎么做的呢?俗话说的好“自己动手丰衣足食”,自己慢悠悠的做吃的其实是一种享受!哈哈哈我就是这么一名爱美食的吃货。希望我的回答能帮到你!
酱肉包子怎么做?食材:面粉,猪肉馅(五花肉),酵母粉,大葱,甜面酱,酱油,盐,姜蒜,白糖,料酒(个人看法:自己吃还是少吃香精类的,也不会难吃哦!)做法步骤:和面:先准备酵母3g,用温水化开。盆中倒入面粉300g,先倒之前化开的酵母,接着用温水和面,边倒边搅,直至没有干面粉,把面絮揉成面团即可。然后盖住密封发酵1小时。(小TIP:怎么判断醒发好:醒发至两倍大,有很多窝眼)炒酱肉:锅底加入油,加入姜蒜爆香后加入肉馅,再加入适量的料酒和酱油,盐炒香后,加入甜面酱,白糖,葱花即可出锅包子:在案板上洒上干面粉,取出面团反复揉搓,排出里面空气,然后搓成长条,切成面剂子,然后根据自己水平擀面皮,擀好面皮既可以放上酱肉馅,边转动面片边捏合边缘,把开口收紧,就OK了蒸:蒸锅上铺上打湿的蒸布(防止包子蒸熟后,粘在上面拿不下来)。把包子放上面,然后盖上锅盖。(蒸多久自己把控,具体问题具体分析,可试吃哦!)小技巧:观看的朋友,包子关火后,在焖它个几分钟,给它一点自然冷却的空间,防止我们的包子,突然遇冷表皮塌陷!!!热气散尽,就可享用了!学会了吗?下面瞧一瞧美味可口的包子吧!一饱口福!
重庆肥肠的做法是什么样的?
重庆肥肠是一道地方特色家常菜,川菜的许多风味融入其中,尤其以麻、辣为主,但也有地方做卤肥肠,重庆地方口味浓厚,麻、辣、鲜、香、咸等口味,吃了让你食欲大开,难以忘怀。
~~[肥肠的洗法]~~肥肠就是猪大肠,买回来以后,因为大肠里面含有脂肪比较多,我们先把大肠用筷子翻开,准备一盆水加些盐、多点白醋搅匀,然后把大肠浸泡在里面一个小时左右,然后准备一些淘米水,大肠泡好以后用淘米水搓洗干净,再用葱结和白酒一起和的水反复清洗大肠,最后用清水洗净就可以了。
~~[重庆肥肠的做法]~~一、干锅肥肠;
重庆菜干锅品种特别多,肥肠做干锅味道也很不错。
1:准备些青、红尖椒切圈、豆瓣酱、火锅底料、芹菜段、香菜、鲜花椒、洋葱块、姜、葱、姜、蒜,初加工好的肥肠;
2:起锅,放油,下葱姜蒜、洋葱、鲜花椒、青红尖椒煸香,下入豆瓣酱、火锅底料炒一下,放肥肠,料酒、老抽少许,生抽、糖、味精调味淋香油出锅。倒入干锅上放点芹菜段、香菜。
二、水煮大肠,
1:水煮大肠的配料有很多,黄豆芽、金针菇、黄瓜、大白菜、小青菜等等都可以放点;
2:起锅把黄豆芽等一些蔬菜先焯水,水中加些盐和油,捞出放入盘中垫底,然后把锅洗净,放些油、葱姜蒜、豆瓣酱、水煮料、老抽、辣椒面、适量的水、盐、味精调味,放入初加工好的肥肠煮一会,入味后倒入盘中;
3:洒上花椒粒和干辣椒,浇上热油后,放点香菜、熟芝麻就可以上桌了;
麻辣鲜香、营养爽口,非常的美味。
~~[烹饪心得]~~做重庆肥肠这道菜有几个关键点要撑握,才能做的好吃、美味:
第一点:在洗大肠时一定要洗干净,没有腥味和膻味,这是前提条件;
第二点:初加工大肠时,煮的时间要看好,当大肠用筷子能穿透时就可以捞出来了,不能太生和过熟,都会影响口感;
总之,肥肠虽然很美味,它是凉性食材,所以脾虚的患者,还有感冒的人尽量不要吃肥肠,当然,重庆肥肠的做法很多,如果你不喜欢吃辣的,也可以做红烧肥肠和卤肥肠吃,一样的美味爽口,会有不一样的风味。
红厨美食很高兴为您解答,个人观点,如有不同做法可以讨论、建议,谢谢继续关注!
重庆关于肥肠与各种辅料相配合的做法还是不少的,不过,麻与辣是主要的风味,也是最美味的,下面就介绍其中一种个人最喜欢的烹饪方法。
麻辣肥肠
【做法】
肥肠先用清水冲洗干净,再加上面粉揉揉,再加料酒使劲揉揉,最后用水冲洗干净。
将洗干净的肥肠从中间划开成两半,切成两个手指头长的段儿。
将肥肠和冷水下锅,并往锅里放一点香料,料酒,小葱,一起煮,水开后一定要撇起浮末。
大蒜切成粒,姜切片,蒜苗切段,辣椒切段,干辣椒切段,备用。
锅里放油烧到冒烟,将肥肠放入(除去卤料,沥干水分),再将大蒜,姜片,花椒粒,豆瓣,丢下去一起炒。
炒大概1分钟后,放入二荆条,红辣椒,大蒜苗,炒香以后放干辣椒,然后放一点点盐和生抽,调味儿。然后装盘。
完成,享用美味吧!
【温馨提示】
肥肠一定要确保洗干净,去除异味很重要。
煮肥肠时,可以多煮些时间,这样会更软。