辣一碗淮南牛肉汤
配方原料：牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝
制作步骤：
1、先把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。
2、把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热。然后把葱、姜，蒜先放入锅中，然后把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水，水一定要完全浸泡锅中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少许辣椒油、自然粉，盖上锅盖，用中火炖熟。
3、把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。
4、把炖熟的牛肉汤原料，取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)，也可以换成清水，烧开。
5、把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以个人口味调配。起锅后，放入香菜即可。扩展资料：淮南牛肉汤不仅味道美味，而且营养价值丰富。1、 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
淮南美食牛肉汤
菜谱做法：
1.牛肉，牛骨，用清水浸泡两小时以上，去尽血水
2.把泡牛肉，牛骨的水倒掉，换上清水放在火上烧开，烧开后大火转小火，炖两小时以上，期间去掉飘在上面的血沬。
把牛肉取出，沥水放凉，骨汤，继续炖一小时。3.牛肉切成薄片。
4.葱姜蒜切末，放置碗中，根据喜好还可以加上香菜，蒜苗和其他辅料，加少许盐，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。
5.将烙好的饼切成丝儿。
6.炖好的汤盛入碗中，饼丝儿泡入汤中，一碗鲜美的牛肉汤就做好啦。
安徽美食淮南牛肉汤
用料
主料小牛腱500g牛骨750g百叶200g红薯粉丝200g香菜适量香料草果两个香叶5片香茅10根八角5个桂皮2根辣椒5个小茴香适量花椒适量陈皮2～3块辣油牛油或者色拉油适量辣椒面适量配料葱段适量姜片适量料酒适量盐适量鸡精适量
淮南牛肉汤的做法
牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
中小火，煮半小时，放入盐
大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
牛肉汤继续小火煮3个小时
在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
红薯粉丝用温水泡软
百叶洗净切丝，小牛腱切片
牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
大碗淮南牛肉汤
实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南的淮南牛肉汤
淮南牛肉汤的熬法：
做法一
食材：牛肉汤1000克、牛肉500克、粉丝250克、豆皮100克、香菜20克。
步骤：
1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。
淮南牛肉汤（牛板肠）
3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。
做法二
食材：牛肉汤1000克、牛肉500克、粉丝250克、豆皮100克、香菜20克、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
1.牛肉汤煮开。
2.粉丝泡开。
3.豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。
淮南牛肉汤辣椒
红油辣椒熬制萊垍頭條
1.在锅中把牛油煮融化。垍頭條萊
2.所有牛油融化后，加入30克香料粉再将胡椒加热2分钟，然后除去香料和胡椒。萊垍頭條
3.将3AAA香料和红辣椒油倒入牛油中，然后用勺子均匀搅拌。萊垍頭條
4.取一个干净的盆，将完成的红色油倒入盆中，冷后会凝固。萊垍頭條
5.根据每次使用的汤的比例放入红油，例如，将半斤红油放入100千克水中。萊垍頭條
淮南牛肉汤辣吗
广东——老火靓汤
凡是吃饭必须要喝汤，这是广东人的饮食习惯。这个可能跟广东地处亚热带，四季气候比较温润潮湿有关，人们喝汤可以即使补充身体流失的水分和微量元素。
广东人是中国最会喝汤的地方，他们煲汤的食材可以说是五花八门，其中最受欢迎的就是老火靓汤。
广东人烹制老火靓汤，一般都是采用荤腥类食材搭配中药材来煲，而且讲究小火慢熬，这样所需的时间比较长，也很容易把食材中的营养成分和味道融入到汤里。
广东人几乎家家都必备汤煲，而且煲汤的手法还有慢火煲和隔水煲等方式，老火靓汤煲出来是清淡的汤色，如果是浓白的颜色说明火候大了，那么这碗汤可以说是失败的。
山东——羊汤
去过山东的人都会发现，山东的各个市县都能看到羊汤馆的身影，而且这些羊汤馆几乎都座无虚席。
山东最有名的羊汤是单县羊肉汤，它有着“天下第一汤”的美誉。不过在山东的其它地方你不能说单县的羊肉汤最好喝，这样会引起其它地方人的不高兴，并且容易引发争执。
山东的羊汤不腥不膻，汤色奶白醇厚，喝起来回味无穷，一碗羊汤配一张油饼是很多山东人最惬意的一顿饭，尤其是进入秋冬季羊汤更是备受欢迎。
福建——佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙是闽菜的代表菜，说起福建来大家首先想到的可能就是佛跳墙这道特色汤品。
佛跳墙的选料极其讲究，选用鲍参翅筋等二十多种食材置于绍兴酒坛中，按照各种食材的不同成熟时间逐次添加，开坛以后就荤香四溢，令人垂涎三尺。
佛跳墙软嫩脆润，各种食材掺杂在一起互相渗透，味中有味，其味无穷，加之营养极其丰富，不仅是福建名菜，也是中国的顶级名菜之一。
河南——胡辣汤
河南人可能是除了广东以外，中国最爱喝汤的地方。河南人的早餐大多是从一碗汤开始，这其中最有名的河南的胡辣汤。
河南人的胡辣汤各家有各家的做法，熬制汤底的配方更是他们不外传的秘诀，胡辣汤是采用多种中草药混合熬制，然后再加入诸如豆腐、肉丝、木耳等食材，用水淀粉勾的厚厚的，喝上一口带着糊香的辣味特别的窜气过瘾，虽然胡辣汤的卖相差点，但是确实是到了河南不得不喝的美味。
安徽——淮南牛肉汤
“走千走万，不如淮河两岸”。安徽的淮南牛肉汤现在已经火遍大江南北，连我们这座东北的城市也随处可见淮南牛肉汤的招牌。
正宗的淮南牛肉汤是选用淮河两岸的黄牛肉熬汤制作而成的，因为安徽人吃饭口味比较重，因此淮南牛肉汤，重油、重辣、重咸，几片牛肉配上几勺汤，加上垫底的粉丝和豆皮，一碗淮南牛肉汤下肚感觉饱腹有劲。
四川——酸辣汤
酸辣汤在全国各地餐馆都有经营，在寒冷的冬天和降温的时候来上一碗酸辣汤，一直喝到鼻尖冒汗，浑身泛起热气是特别舒服的。
酸辣汤的酸和辣是由胡椒粉和白醋调出来的，如果餐馆售卖的是加了辣椒的酸辣汤，说明这个厨子根本不懂酸辣汤的真谛。
正宗的酸辣汤里面要有鸡血、豆腐、木耳、冬笋、肉丝、鸡蛋这几种主要食材，用西红柿和青菜叶做的酸辣汤那纯属糊弄人。
辣一碗淮南牛肉汤怎么样
热量大概是170~200大卡(100克)。淮南牛肉汤选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。
制作方法:
1、各种香料，用量根据个人口味适量调配。
2、将牛骨（一定要断开露出骨髓）、牛肉（要过水）洗净，香料袋，葱姜备用。
3、将汤锅内注入清水烧开，撇去白沫，将过水后的牛肉放入，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却备用。
4、熬制好的骨头汤，加入适量食盐、鸡精调味。
5、牛油块炼制成油，凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。
6、冷却后的牛肉切薄片。
7、粉条泡好备用。
8、豆腐皮切细丝备用。
9、将粉条，豆腐皮丝，牛肉片放置漏勺准备烫制。
10、放入汤锅均匀烫制。
11、加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成，同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好！
辣一碗淮南牛肉汤官网
材料
牛大骨1根600g，洋葱60g，胡萝卜120g、白萝卜150g，小鱼干30克，油渍红辣椒30g，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
步骤2
锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
步骤3
锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。