香酥牛肉图片大全

1.面团不同

❶牛肉饼制作采用水调面团，即热水面团（三生面）；军屯锅魁制作采用生物膨松面团，即烫酵面。

❷三生面是指用热水调制的面团中，有七成面粉受热变性，三成面粉仍保持生面粉的性质而形成的面团；烫酵面俗称“熟酵”，是面粉加了沸水调制成烫面团，稍冷后加入发酵面团揉制而成的面团。

2.面坯擀制不同

牛肉饼制作采用一次性擀卷成形；鲜肉锅魁制作采用两次擀卷成形。

3.起酥方式不同

牛肉焦饼制作采用抹油分层起酥；鲜肉锅魁制作采用抹馅分层起酥。

4.包馅方式不同

牛肉焦饼制作采用打馅包捏成形；鲜肉锅魁制作采用抹馅包捏成形。

5.成形厚度不同

牛肉焦饼较厚；鲜肉锅魁较薄。

6.制熟的用具和方法不同

牛肉焦饼采用平底锅制熟；鲜肉锅魁采用鏊子和烘炉制熟。

牛肉焦饼制作采用煎和烙；鲜肉锅魁制作采用烙和烤。

7.质感不同

牛肉焦饼质感酥脆爽口；鲜肉锅魁质感外酥内软，鲜香化渣。

牛肉酥肉图片

牛肉小酥肉汤的做法。将牛肉切簿片勾欠配料，油锅烧至七成热，下锅炸至金黄色出锅，将水烧开放入炸好的肉片，放香菜，醋少许，精盐胡椒粉等调味即可。

酥皮牛肉图片

用

主料2人份

牛肉400克

辅料

鸡蛋1个 面粉50克 淀粉10克 植物油1000克 姜适量 葱适量 桂皮适量 八角适量 花椒适量 料酒适量 酱油适量 食盐适量 味精适量

步骤1

牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊

步骤2

净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌

香辣酥牛肉图片

麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

香煎牛肉图片大全

煎牛肉饼详细制作步骤

1.牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后交水将攥出备用。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。

2.牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿。

3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。

4.把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成。

风味牛肉图片大全

撒尿牛丸中间是汤汁，风味牛肉丸是实心的。

香酥小牛肉图片

牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋

做法

1. 牛肉切块；

2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅；

3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片；

4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加）；

5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干）；

6. 烤箱预热350F，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末；

7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。

香酥牛肉图片大全大图

原料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉。

做法步骤：

第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。

第2步、反复揉面和成一个光滑面团。

第3步、搓成长条，下五个均等面剂。

第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。

第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。

第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。

第8步、大葱切末备用。

第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。

第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。

第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。

第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。

第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。

第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。

第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。

第17步、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。

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材料：

面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

香酥牛肉饼商业的做法:

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。

香酥牛肉做法大全

牛头牌香酥牛肉不硬，吃起来很酥软的。